Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Mische Mehl und Zucker; reibe die kalte Butter ein, bis die Mischung krümelig ist. Backe die Streusel 15–20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Erhitze in einem Topf den Rhabarber, Zucker, Ingwer, Muskatnuss und Wasser. Koche alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten, bis der Rhabarber weich ist. Abseihen und abkühlen lassen.

Zerbrösele die Kekse zu feinen Krümeln. Vermische sie mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung gleichmäßig in eine 23 cm Springform.

Schlage den Frischkäse mit Zucker und Vanille cremig. Schlage die Sahne zu weichen Spitzen und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse.

Füge den abgekühlten Rhabarber vorsichtig hinzu und gieße die Mischung gleichmäßig über den Keksboden.

Verteile die abgekühlten Streusel gleichmäßig obenauf. Stelle den Käsekuchen für mindestens 5–6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den Käsekuchen aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem heißen, feuchten Messer in Stücke.