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Kürbis-Curry mit Kokosmilch

Köstliches Kürbis-Curry mit Kokosmilch in nur 30 Minuten

Dieses köstliche Kürbis-Curry mit Kokosmilch ist vegan, aromatisch und in nur 30 Minuten zubereitet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 kg Hokkaidokürbis oder Butternusskürbis
  • 1 Zwiebel alternativ Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch oder 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 2 Esslöffel Kokosöl oder anderes Kochöl
  • 500 ml Kokosmilch volle Kokosmilch empfohlen
  • 1-3 Esslöffel rote Currypaste nach Vorliebe dosieren
Für die Garnitur
  • 1 Limette oder Zitrone
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • Chili nach Belieben
  • 200 g Reis Jasmin- oder Basmati-Reis

Equipment

  • Pfanne

Method
 

Zubereitung
  1. Schälen und würfeln Sie den Hokkaidokürbis, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
  2. Erhitzen Sie das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  3. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie sie, bis sie durchscheinend ist.
  4. Geben Sie den Knoblauch und die rote Currypaste in die Pfanne und rühren Sie gut um.
  5. Fügen Sie die Kürbiswürfel und die Kokosmilch hinzu und rühren Sie alles gut um.
  6. Lassen Sie es 15-17 Minuten köcheln, bis der Kürbis zart ist.
  7. Rühren Sie den Limettensaft ein und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chili.
  8. Servieren Sie das Curry heiß über dem gekochten Reis.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 5gFat: 15gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 500mgPotassium: 700mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 400IUVitamin C: 30mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notes

Ein Spritzer zusätzlicher Limettensaft verleiht frische Akzente.

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