Trockne die Hähnchenschenkel gründlich ab und würze sie großzügig mit Koshersalz und schwarzem Pfeffer.

Erhitze Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Huhn mit der Hautseite nach unten für 6-8 Minuten an, bis es goldbraun ist.

Wende das Huhn und brate die andere Seite für weitere 4-5 Minuten an. Entferne das Huhn, wenn es etwa 80% gar ist.

Reduziere die Hitze und füge die ungesalzene Butter und die Schalotten hinzu. Brate sie circa 4 Minuten, bis sie weich sind.

Gib den Knoblauch für 30 Sekunden dazu, bis er duftet.

Gieße den unfilterten Apfel-Cider in die Pfanne und schabe den Fond vom Boden ab. Füge den frischen Thymian hinzu.

Lass die Mischung kräftig köcheln und reduziere den Cider, bis die Sauce dickflüssig ist (ca. 12-15 Minuten).

Rühre den Dijon-Senf und den Apfelcider-Essig ein und lege das Huhn mit der Hautseite nach oben zurück in die Pfanne.

Lass es sanft für 5-7 Minuten köcheln, bis die Innentemperatur 165°F beträgt.

Nimm die Pfanne vom Herd, entferne den Thymian und rühre kalte, ungesalzene Butter ein.