Kürbis und Gemüse vorbereiten: Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis, halbieren und entkernen Sie ihn. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Würfeln Sie die Zwiebel und hacken oder pressen Sie den Knoblauch.

Reis kochen: Setzen Sie einen Topf mit Wasser auf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie den Reis nach Packungsanweisung hinzu.

Zwiebel anbraten: Erhitzen Sie Kokosöl und braten Sie die gewürfelte Zwiebel 3-5 Minuten an, bis sie weich ist.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen: Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili hinzu und braten Sie 1-2 Minuten an.

Currypaste einrühren: Rühren Sie die Currypaste ein und rösten Sie sie für 1-2 Minuten.

Kürbis anbraten: Geben Sie die Kürbisstücke hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten mit der Zwiebel-Mischung an.

Kokosmilch hinzufügen: Gießen Sie die Kokosmilch hinein und lassen Sie die Mischung aufkochen.

Köcheln lassen: Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 15-25 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Abschmecken und verfeinern: Fügen Sie Limettensaft hinzu und schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Chili ab.

Anrichten und servieren: Servieren Sie das Curry mit Reis und garnieren Sie es mit frischem Koriander.