Erhitzen Sie Olivenöl und Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Sautieren Sie die Zwiebeln für 8-10 Minuten, bis sie weich und leicht transparent sind.

Fügen Sie die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und rühren Sie ständig für 2-3 Minuten, bis sie duften und leicht goldbraun sind.

Streuen Sie den getrockneten Thymian und Rosmarin hinein; rühren Sie eine Minute lang um. Geben Sie das Mehl dazu, vermischen Sie alles und kochen Sie es noch eine Minute.

Gießen Sie den weißen Traubensaft hinein und kratzen Sie den Topfboden, um die gebräunten Stücke zu lösen. Lassen Sie die Mischung 3-5 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Fügen Sie schrittweise die Rinderbrühe hinzu, während Sie ständig rühren. Bringen Sie die Mischung zum sanften Köcheln und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang decken.

Rösten Sie während des Köchelns das Brot im Toaster, bis es goldbraun ist. Schneiden Sie es in 2,5 cm große Würfel.

Heizen Sie den Grill auf hohe Stufe vor. Füllen Sie ofenfeste Schalen mit der Suppe, geben Sie die Brotwürfel hinein und garnieren Sie mit Gruyère und Parmesan.

Grillen Sie die Schalen für 2-4 Minuten, bis der Käse geschmolzen und golden ist. Lassen Sie die Suppe kurz abkühlen, bevor Sie servieren.