Zerbrich die Graham Cracker in kleine Stücke und vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker in einer Schüssel, bis eine feuchte Konsistenz entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte 23x33 cm große Auflaufform, um einen stabilen Boden zu erhalten. Lasse den Boden für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Vermenge in einer elektrischen Küchenmaschine den weich gewordenen Frischkäse und schlage ihn glatt. Füge die Eier, den Vanilleextrakt und den Zucker hinzu und mixe alles gut durch. Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den vorbereiteten Boden.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelten Äpfel, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss und eine Prise Salz hinzu. Koche die Mischung 5-7 Minuten lang, bis die Äpfel zart sind. Rühre die Karamellsauce und die Schlagsahne unter.

Verteile die Apfel-Karamell-Mischung gleichmäßig auf der Käsekuchenfüllung.

Heize den Ofen auf 160°C (325°F) vor und backe die Riegel für etwa 40 Minuten, bis die Füllung an den Rändern fest und in der Mitte leicht wackelig ist.

Lasse die Riegel nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen. Danach stelle die Form für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.