Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Fette eine Springform ein und lege den Boden mit Backpapier aus.

Vermenge das Mandelmehl, die ungesalzene Butter und die Hälfte des Erythritols. Drücke die Mischung auf den Boden der Springform.

Schlage die Eier in einer separaten Schüssel und füge Quark, Puddingpulver und das restliche Erythritol hinzu. Mixe, bis alles gut verbunden ist.

Gieße die Füllung über die Kruste in der Springform und glätte die Oberfläche.

Backe den Käsekuchen für etwa 60-75 Minuten, bis die Mitte fest ist und leicht wackelt.

Lass den Käsekuchen in der Form abkühlen, bevor du ihn in den Kühlschrank stellst.