Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit sprudelndem, gesalzenem Wasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist.

Während die Pasta abkühlt, bereite das Gemüse vor: Schneide die rote Paprika in kleine Würfel und die Essiggurken in feine Stücke.

In einer separaten Schüssel vermischst du die vegane Mayonnaise, den Essiggurkensaft, die Gemüsebrühe, Ketchup, Senf und Paprikapulver.

In die große Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse fügst du die abgekühlte Pasta hinzu. Gieße das Dressing darüber und mische alles gründlich.

Der Nudelsalat kann sofort serviert werden, aber lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.