Koche die Nudeln: Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen, füge die Nudeln hinzu und koche sie al dente gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

Bereite das Gemüse vor: Während die Nudeln kochen, reibe die Karotte, schneide die Gurke und Paprika in kleine Stücke und dünn die Frühlingszwiebeln.

Röste die Nüsse (optional): Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze und röste die Mandeln oder Cashews 2-3 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind.

Mische das Dressing: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, -schale, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig (oder Agavendicksaft), Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer zusammengeben und kräftig verrühren.

Kombiniere die Zutaten: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das vorbereitete Gemüse, die Nüsse und den gehackten Koriander vermengen.

Füge das Dressing hinzu: Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig.

Kühle den Salat: Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 15-20 Minuten in den Kühlschrank.

Serviere: Genieße den Salat als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als leichtes Mittagessen.