Bringe einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Meersalz zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche sie nach Packungsanleitung al dente, etwa 8–10 Minuten. Gieße sie ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab.

Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Sonnenblumenkerne, bis sie goldbraun sind, etwa 3-5 Minuten. Achte darauf, sie gelegentlich umzurühren.

Wasche die Tomaten, den Eisbergsalat und die Gurke gründlich. Schneide die Tomaten in Würfel, reibe den Salat in feine Streifen und schneide die Gurke in Scheiben. Mische alles in einer großen Schüssel.

Vermenge in einer separaten Schüssel den Joghurt, den Balsamico, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Senf und Leinöl zu einer cremigen Konsistenz.

Füge die abgekühlten Nudeln zur Schüssel mit dem Gemüse hinzu und vermische alles vorsichtig.

Gieße das vorbereitete Dressing über die Mischung und mische gut, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Garnieren mit gerösteten Sonnenblumenkerne und Schnittlauch. Entweder sofort servieren oder für 30 Minuten kühlen.