Heizen Sie Ihren Ofen auf 163°C (325°F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.

Mischen Sie die Graham-Cracker-Krümel, die geschmolzene Butter und den Zucker gut zusammen. Verteilen Sie etwa einen Esslöffel dieser Mischung in jedes Muffinförmchen und drücken Sie sie fest.

Backen Sie die Böden für 5 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie leicht goldbraun sind.

Schlagen Sie den zimmerwarme Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer, bis die Mischung cremig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie weiter.

Mischen Sie den Sauerrahm, den Vanilleextrakt und den Küchenlavendel ein, bis eine homogene Masse entsteht.

Fügen Sie das Brombeerpüree vorsichtig hinzu und ziehen Sie sanfte Schwirlbewegungen durch die Mischung.

Löffeln Sie die Füllung in die Muffinförmchen, füllen Sie sie fast bis zum Rand. Backen Sie die Käsekuchen für 18 bis 20 Minuten.

Lassen Sie die Mini-Käsekuchen 10 Minuten im Muffinblech abkühlen, dann setzen Sie sie auf ein Kuchengitter.

Kühlen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank und garnieren Sie vor dem Servieren nach Belieben.