Kürbis vorbereiten: Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbieren Sie ihn und entfernen Sie die Kerne. Schneiden Sie ihn in grobe Stücke, die Schale bleibt dran.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie beides glasig.

Kürbis und Ingwer hinzufügen: Geben Sie die Kürbisstücke und den gewürfelten Ingwer in den Topf und braten Sie alles kurz an.

Brühe hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe über das Gemüse, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.

Pürieren: Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe, bis sie schön glatt und cremig ist.

Kokosmilch einrühren: Fügen Sie die Kokosmilch zu der pürierten Suppe hinzu und rühren Sie gut um.

Abfüllen: Sterilisieren Sie kleine Gläser im Vorfeld, füllen Sie die fertige Suppe hinein und lassen Sie sie abkühlen.

Kühlen: Bewahren Sie die gefüllten Gläser im Kühlschrank auf. Sie sind bis zu einer Woche haltbar.