Koche 250 g kurze Pasta in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser für etwa 8–10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta anschließend in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser, lasse sie gut abtropfen und setze sie beiseite.

Erhitze in einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 1 kleine, gewürfelte Zucchini und 1 gewürfelte Paprika hinzu und brate sie für etwa 5–6 Minuten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Lass das Gemüse abkühlen.

In derselben Pfanne röste 2 EL Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer Hitze für etwa 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Stelle sie zum Abkühlen beiseite.

Gib die abgekühlte Pasta in eine große Schüssel und füge 1 Glas Pesto hinzu. Mische die Zutaten gründlich, bis die Pasta gleichmäßig mit dem Pesto überzogen ist.

Füge die halbierten Kirschtomaten, Rucola und das abgekühlte Gemüse hinzu. Vorsichtig unterheben, um die Zutaten zu vermengen.

Schmecke den Nudelsalat mit Salz und Pfeffer ab. Optional kannst du Parmesan oder veganen Käse für eine cremige Note hinzufügen.

Decke die Schüssel mit Klarsichtfolie ab und stelle den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Vor dem Servieren gut durchmischen und bei Bedarf mit frischen Kräutern und einem Spritzer extra nativem Olivenöl verfeinern.