Setze einen großen Topf mit 2 Litern Wasser auf und bringe es zum Kochen. Füge 250g kurze Pasta und eine Prise Salz hinzu. Koche die Pasta für 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße die Pasta durch ein Sieb ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge 1 gewürfelte Zucchini und 1 gewürfelte Paprika hinzu und brate sie 5-6 Minuten lang an, bis sie zart, aber noch knackig sind.

Verwende die gleiche Pfanne, um 2 Esslöffel Pinienkerne bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten zu rösten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.

In einer großen Schüssel vermischst du die abgekühlte Pasta mit 130g Pesto, bis alle Nudeln gut bedeckt sind. Füge die halbierten 150g Kirschtomaten, den abgekühlten Rucola und das angebratene Gemüse hinzu und rühre vorsichtig um.

Schmecke den Nudelsalat mit Pesto ab und füge nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Optional kannst du auch geriebenen Parmesan oder eine vegane Käsealternative hinzufügen.

Decke die Schüssel ab und stelle den Nudelsalat in den Kühlschrank. Lasse ihn mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.

Vor dem Servieren gut durchmischen und nach Belieben mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl und frischen Kräutern garnieren.