Beginne damit, Walnüsse und Cashewkerne zusammen mit den Kürbiskernen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten leicht anzurösten. Achte darauf, die Nüsse regelmäßig umzurühren, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Nach dem Rösten lasse die Mischung auf einem Teller oder Backblech abkühlen.

Während die Nüsse abkühlen, nimm die entsteinten Datteln und schneide sie in kleine Stücke. Dies macht sie leichter verarbeitbar in der nächsten Phase. Die Datteln sollten weich und klebrig sein, damit sie gut mit den anderen Zutaten verkleben und einen süßen Geschmack hinzufügen.

Gib nun die abgekühlten Nüsse und Datteln zusammen mit den restlichen Zutaten, einschließlich Zimt, Salz, Kokosöl und Vanilleextrakt, in einen leistungsstarken Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere die Mischung für etwa 1-2 Minuten, bis eine homogene und leicht klebrige Masse entsteht, die gut zusammenhält.

Nimm die Mischung aus dem Mixer und forme mit deinen Händen kleine, walnussgroße Kugeln. Achte darauf, dass die Kugeln fest gepresst sind, damit sie gut zusammenhalten. Du solltest etwa 15-20 Kugeln aus der Mischung erhalten, je nach Größe, die du bevorzugst.

Um den Nusskugeln mit Kürbiskernen eine besondere Textur zu verleihen, wälze jede Kugel nach Belieben in gemahlenen Haselnüssen oder Kokosraspeln. Dies verleiht nicht nur Geschmacksvielfalt, sondern sorgt auch für ein ansprechendes Aussehen. Achte darauf, sie gut zu bedecken.

Bewahre die fertigen Nusskugeln in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind mindestens eine Woche lang haltbar und perfekt als gesunder Snack für zwischendurch. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren, um sie länger frisch zu halten und jederzeit einen nahrhaften Snack zur Hand zu haben.