In einem großen Topf Wasser oder Hühnerbrühe mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald es sprudelt, die schnellkochende Grütze langsam einrühren. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Grütze cremig und dick geworden ist.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute anbraten, bis der Knoblauch aromatisch und leicht goldbraun ist.

Die geschälten und entdarmten Garnelen mit Cajun-Gewürz, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. In die heiße Pfanne mit dem Knoblauch geben und 3-4 Minuten braten, bis die Garnelen rosa und opaque sind. Anschließend die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Im verbleibenden Fett in der Pfanne die Schlagsahne hinzufügen und gut mit dem restlichen Cajun-Gewürz vermischen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Sauce leicht eindickt und cremig wird.

Die gekochten Grützen in die Cajun-Sauce einrühren. Gut vermischen, bis die Grütze gleichmäßig mit der cremigen Sauce überzogen ist.

In derselben Pfanne die Rotbarschfilets erhitzen und jede Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.

Die cremigen Grits auf Teller verteilen und die Garnelen sowie die gebratenen Rotbarschfilets darauf anrichten. Mit frischen, gehackten grünen Zwiebeln garnieren und Zitronenspalten daneben legen.