Waschen Sie den Brokkoli gründlich und schneiden Sie ihn in kleine Röschen. Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und geben Sie das Olivenöl oder die Butter hinein. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie goldbraun.

Geben Sie den Brokkoli dazu und lassen Sie ihn weitere 3-4 Minuten mitbraten, bis er zart, aber noch knackig ist.

In einer Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer sowie optional Milch oder Sahne verrühren.

Gießen Sie die Eimischung über das Gemüse in der Pfanne bei niedriger Hitze und rühren Sie vorsichtig, bis die Eier stocken.

Sobald die Rühreier leicht glänzend sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die Avocado hinzu.