Erhitzen Sie ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen und gehackte grüne Chilis hinzu, sautieren Sie sie etwa 1 Minute, bis sie duften. Geben Sie die gewürfelten Tomaten und das Sendha Namak hinzu und kochen Sie die Mischung, bis die Tomaten weich sind (ca. 3-4 Minuten). Rühren Sie das Erdnussmehl, schwarzen Pfeffer und Zitronensaft unter, gefolgt von den eingeweichten Sabudana. Kochen Sie alles 2-3 Minuten, bis die Sabudana leicht transparent sind. Übertragen Sie die Mischung in eine Schüssel.

In derselben Pfanne erneut ghee erhitzen und nach Geschmack Kreuzkümmelsamen und grüne Chilis hinzufügen; sautieren Sie diese für 1 Minute. Fügen Sie die gewürfelten, gekochten Kartoffeln hinzu und rühren Sie alles gut um. Danach die Kurkuma, Chat Masala, Zitronensaft und etwas Salz dazugeben. Braten Sie die Kartoffeln 2-3 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind und knusprig werden.

Beginnen Sie damit, in Gläsern oder Schalen mit einer Schicht Mango-Pulver-Chutney zu arbeiten. Fügen Sie dann eine Schicht der vorbereiteten Sabudana-Mischung hinzu, gefolgt von der Kartoffelmischung. Wiederholen Sie die Schichten nach Belieben.

Vor dem Servieren garnieren Sie den Sabudana Chaat mit Julienne von Karotten, Rote Bete und Gurken.