In einem kleinen Topf den Honig bei mittlerer Hitze zum Sanftkochen bringen. Nach dem Erreichen des Kochpunkts für etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit etwas Wasser vermengen. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.

Fetten Sie eine 9-Zoll Springform mit Butter ein. Mischen Sie in einer Küchenmaschine die Honig Graham Crackers und den braunen Zucker, bis sie fein zermahlen sind. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und vermengen Sie alles gut. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden und die Seiten der Form und frieren Sie alles für 20 Minuten ein.

In einer großen Schüssel die kalte Sahne zusammen mit 2 Esslöffeln Puderzucker mit einem Handmixer aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

In einer separaten Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem restlichen Puderzucker glatt rühren. Fügen Sie den abgekühlten Honig und den Vanilleextrakt hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Danach die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.

Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in den Keksboden in der Springform geben und die Oberfläche glatt streichen. Decken Sie die Torte ab und stellen Sie sie für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.

Zum Servieren die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Nach Belieben mit gehackten gerösteten Pekannüssen bestreuen und einen extra Honigstrahl über die Oberseite geben.