Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig und leicht goldbraun ist.

Gib die gehackten Knoblauchzehen in den Topf und brate sie für 30 Sekunden mit.

Füge die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzu und lasse sie 2-3 Minuten anbraten.

Streue Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Thymian und geräuchertes Paprikapulver über das Gemüse und rühre alles gut um.

Gieße die Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Lasse die Suppe 20-25 Minuten sanft köcheln.

Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie komplett glatt und cremig ist.

Füge die pflanzliche Milch oder Sahne hinzu und erhitze die Suppe vorsichtig, aber lasse sie nicht kochen.

Schmecke die Suppe ab und würze nach Bedarf nach. Serve sie heiß.