Marinade vorbereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Gewürze, Zucker und Essig. Lassen Sie das Rindfleisch mindestens 24 Stunden, besser noch bis zu 48 Stunden, in der Marinade ruhen.

Anbraten: Nehmen Sie das Rindfleisch aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie Öl in einem großen Topf und braten Sie das Fleisch von allen Seiten an, bis es schön gebräunt ist.

Schmoren: Geben Sie die abgeseihte Marinade zusammen mit dem angebratenen Fleisch in den Topf und lassen Sie es aufkochen. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze 2 bis 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Sauce zubereiten: Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und lassen Sie es ruhen. Binden Sie die Flüssigkeit mit Speisestärke, um eine cremige Sauce zu erhalten, wenn gewünscht.

Servieren: Schneiden Sie den Sauerbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der Sauce sowie traditionellen Beilagen wie Rotkohl oder Knödeln.