Mische Rotwein, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Zucker und Essig in einer Schüssel. Lege das Rindfleisch in die Marinade und lasse es mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Nimm das Rindfleisch aus der Marinade und tupfe es mit einem Küchentuch trocken. Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitze Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate das Rindfleisch von allen Seiten an, bis es eine goldene Kruste hat (ca. 4-5 Minuten).

Gib die restliche Marinade zurück in den Topf und lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Lasse das Fleisch etwas abkühlen, bevor du es in dicke Scheiben schneidest und mit der Soße servierst.