Brühe zubereiten: Erhitze ein großes Kochtopf bei mittlerer Hitze und gib etwas neutrales Öl hinzu. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und karamellisiere sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und gläsern ist. Rühre den gehackten Knoblauch und das Zitronengras unter und brate alles für weitere 2 Minuten an. Danach gib die Chili-Knoblauch-Sauce, Wasser und Gemüse-Brühewürfel hinzu. Lass die Brühe 15 Minuten köcheln, bevor du sie mit veganer Fischsauce, Salz und braunem Zucker abschmeckst. Am Ende die Kokosmilch hineingießen.

Tofu anbraten: Während die Brühe köchelt, drücke den extra festen Tofu gut, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und würfle ihn in kleine Stücke. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Tofu-Würfel goldbraun und knusprig an. Dies sollte etwa 8-10 Minuten in Anspruch nehmen. Kurz bevor der Tofu fertig ist, füge Sojasauce und Sake hinzu und karamellisiere ihn mit etwas Zucker, bis er eine schöne Farbe annimmt.

Nudeln vorbereiten: Nimm dir nun eine Schüssel und lasse die Vermicelli-Nudeln in heißem Wasser für 5-7 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Rühre während dieser Zeit gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Nach der Einweichzeit, die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.

Gemüse blanchieren: Nehme die Brühe, die jetzt intensiv aromatisiert ist, und bringe sie erneut zum Kochen. Füge den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Bok Choy hinzu und blanchiere ihn für 1-2 Minuten, bis er weich, aber noch schön grün und knackig ist.

Suppe anrichten: Verteile die untereinander gekochten Vermicelli-Nudeln gleichmäßig auf die Schalen. Schöpfe die heiße Brühe mit dem aromatischen Gemüse über die Nudeln und füge die blauen Bok Choy-Stücke hinzu. Garniere die Schalen großzügig mit dem knusprigen Tofu, frischem Koriander, einem Spritzer Limettensaft und frittierter Schalotte für den extra Crunch.