Geben Sie in einen Slow Cooker die Kokosmilch, die rote Currypaste, die Fischsoße, die Sojasauce und den braunen Zucker. Rühren Sie alles gut um, bis die Currypaste gleichmäßig verteilt ist.

Nehmen Sie die Hähnchenbrust und die Kürbisstücke und legen Sie diese vorsichtig in die Soße im Slow Cooker. Achten Sie darauf, dass alles gut bedeckt ist.

Lassen Sie das Schmorhühner Kürbiscurry nun für 4 Stunden auf hoher Stufe oder 8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln.

Nach der Kochzeit nehmen Sie das Hähnchen heraus und zerreißen es mit zwei Gabeln in kleine Stücke. Geben Sie es zurück in den Slow Cooker und rühren Sie vorsichtig um.

Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, nehmen Sie eine Kelle der Kürbis-Soße und pürieren Sie diese. Geben Sie das Püree wieder in den Slow Cooker.

Fügen Sie die gewürfelte rote Paprika hinzu und rühren Sie alles gut um. Kochen Sie das Curry für weitere 30 Minuten auf hoher Stufe.

Kurz bevor Sie servieren, fügen Sie den Babyspinat und den frisch gepressten Limettensaft hinzu. Lassen Sie es für 5 Minuten zugedeckt stehen.

Servieren Sie das fertige Schmorhühner Kürbiscurry über einer Schicht gekochtem Reis oder Quinoa. Garnieren Sie das Gericht nach Wunsch.