Rindernacken anbraten: Die Rindernackenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitze in einem großen Schmortopf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Stücke für etwa 10 Minuten an, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Nimm die Rindernacken aus dem Topf und lege sie auf einen Teller, während du die Gemüse vorbereitest.

Gemüse sautieren: Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Sauté das Gemüse bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind. Rühre dann den fein gehackten Knoblauch ein und koche ihn für weitere 1-2 Minuten, bis er duftet, aber nicht anbrennt.

Sauce vorbereiten: Füge das Tomatenmark zu den sautierten Gemüse hinzu und rühre gut um, um es zu rösten, etwa 2 Minuten lang. Gib nun die zerkleinerten Tomaten und die Rinderbrühe hinzu, gefolgt von Thymian, Rosmarin und einem Lorbeerblatt. Lege die Rindernacken zurück in den Topf, sodass sie größtenteils in der Flüssigkeit liegen.

Schmoren: Decke den Schmortopf ab, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Ragu 3-4 Stunden sanft köcheln. Das Fleisch sollte am Ende so zart sein, dass es mit einer Gabel auseinanderfällt. Probiere die Sauce und passe die Gewürze nach Bedarf an, bevor du das Fleisch zerkleinerst und wieder in die Sauce gibst.

Kartoffelpüree zubereiten: Während das Ragu schmort, die Kartoffeln schälen, würfeln und in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Koche die Kartoffeln, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten. Lasse sie abtropfen und gib sie zurück in den Topf. Füge Butter und Milch hinzu und püriere die Mischung, bis sie cremig und leicht ist.

Parmesan einmischen: Rühre den frisch geriebenen Parmesan unter das Kartoffelpüree, bis er geschmolzen ist und die Masse schön cremig wird. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren. Stelle das Püree beiseite, während du das Ragu anrichtest.

Anrichten und Servieren: Um das Gericht zu servieren, platziere eine großzügige Portion Parmesan-Kartoffelpüree auf einem Teller. Löffle das zarte Ragu über das Püree und garniere es nach Belieben mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan.