Schmelzen Sie die Butter im Schmortopf bei hoher Hitze, bis sie leicht schäumt (ca. 2-3 Minuten).

Fügen Sie die Schalotten hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten an, bis sie weich und goldbraun sind.

Schneiden Sie die Champignons in dünne Scheiben und geben Sie sie in den Schmortopf. Köcheln Sie sie 5-7 Minuten, bis sie weich sind.

Integrieren Sie den Knoblauch, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer, und deglacieren Sie mit Weißwein. Kochen Sie, bis der Wein größtenteils verkocht ist (ca. 2-3 Minuten).

Fügen Sie den Arborio-Reis und die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie gut um. Decken Sie den Schmortopf ab und lassen Sie das Risotto bei niedriger Hitze 45 Minuten kochen.

Testen Sie den Reis nach 45 Minuten auf Zartheit. Lassen Sie ihn bei Bedarf weitere 5-10 Minuten kochen.

Rühren Sie Käse, Schnittlauch und Sahne ein und lassen Sie es kurz aufkochen, um die cremige Konsistenz zu erreichen.

Lassen Sie das Risotto 5-10 Minuten ruhen, damit es die perfekte Konsistenz erhält. Servieren Sie es in Schalen, garniert mit Schnittlauch und Zitronenspalten.