Erhitzt etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und fügt die Zwiebeln und Karotten hinzu. Bratet sie an, bis die Zwiebeln glasig sind (ca. 5 Minuten).

Gebt die angebratenen Zwiebeln und Karotten in den Slow Cooker. Fügt die abgebrausten Erbsen, den gehackten Knoblauch, die Gemüsebrühe, den Thymian, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Rührt alles gut um.

Deckt den Slow Cooker ab und kocht die Suppe auf niedriger Stufe für 6-8 Stunden oder auf hoher Stufe für 3-4 Stunden, bis die Erbsen weich sind.

Wenn die Suppe fertig ist, könnt ihr sie mit einem Stabmixer pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen, oder sie stückig lassen.

Entfernt das Lorbeerblatt, bevor ihr die Suppe in Schalen ladet. Serviert sie warm und genießt jeden Löffel!