In einer Rührschüssel die Mandelmehl mit geschmolzenem Kokosöl und einem Teil des Ahornsirups kombinieren. Vermengen, bis ein homogener Teig entsteht, und diesen gleichmäßig in eine Tartform drücken.

Heize den Ofen auf 180°C vor und backe den Boden für etwa 10-12 Minuten, bis er goldbraun und fest ist. Lass ihn anschließend abkühlen.

Schmelze die Schokolade und mische sie mit dem restlichen Ahornsirup und dem Vanilleextrakt. Rühre, bis die Mischung glatt ist, und heb die Himbeeren vorsichtig unter.

Gieße die Schokoladen-Himbeerfüllung in den abgekühlten Boden. Stelle das Törtchen für etwa 2-3 Stunden in den Kühlschrank, bis es fest ist.

Schneide das Törtchen und garniere es nach Belieben mit zusätzlichen Himbeeren oder frischen Minzblättern.