In einer großen Schüssel Zucker und Eigelb zusammen rühren, bis die Mischung blass und cremig ist.

Schlage die Schlagsahne in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze auf, bis sie gerade zu simmern beginnt.

Gieße die heiße Sahne allmählich in die Eigelb-Zucker-Mischung, während du ständig mit einem Schneebesen rührst.

Koche die Mischung bei niedriger Hitze, rühre weiter, bis sie eindickt und den Rücken eines Löffels bedeckt.

Nimm die Mischung vom Herd, rühre die gehackte dunkle Schokolade, eine Prise Salz und Vanille ein.

Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in Ramekins oder Gläser.

Stelle die Ramekins in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht kühlen.

Garnieren mit einem Klacks Crème Fraîche und einer Prise feinem Meersalz.