Reiben Sie das freilaufende Hähnchen gründlich mit dem Salz ein, sodass jede Stelle gleichmäßig abgedeckt ist. Überbrühen Sie das Hähnchen anschließend vorsichtig mit kochendem Wasser, um die Haut zu straffen und die Knusprigkeit beim Braten zu fördern. Lassen Sie es dann einige Minuten abkühlen.

Vereinen Sie die dunkle Sojasauce, den Shaoxing Wein und den Ingwersaft in einer Schüssel. Reiben Sie diese Marinade großzügig über das Hähnchen und stellen Sie sicher, dass es gut bedeckt ist. Lassen Sie das Hähnchen im Kühlschrank uncovered über Nacht marinieren.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor. Diese Temperatur ist ideal, um das Shandong Brathähnchen knusprig und goldbraun zu rösten.

Legen Sie das marinierte Hähnchen auf ein Blatt Backpapier in die vorbereitete Bratform. Braten Sie das Hähnchen etwa 1 Stunde lang, bis die Haut schön goldbraun und knusprig ist.

Nach dem Braten nehmen Sie das Hähnchen aus dem Ofen und lassen es 15 Minuten ruhen.

Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Passen Sie den Geschmack an, indem Sie je nach Vorliebe mehr Sojasauce oder Essig hinzufügen.

Tranchieren Sie das Shandong Brathähnchen in Portionen und geben Sie einen großzügigen Schuss der würzigen Sauce darüber.