Olivenöl erhitzen und Schalotten anbraten: Erhitze 2 Esslöffel extra-virgin Olivenöl in deinem Slow Cooker auf der Sauté-Stufe. Füge 1/2 Tasse gewürfelte Schalotten hinzu und streue 1/2 Teelöffel koscheres Salz sowie 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer darüber. Brate die Schalotten für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Weißwein hinzufügen und reduzieren: Gieße 1/2 Tasse trockenen Weißwein in den Slow Cooker über die Schalotten. Lass die Mischung für etwa 2-3 Minuten köcheln.

Butternusskürbis und Brühe einrühren: Füge 1 mittelgroßen, gewürfelten Butternusskürbis hinzu und rühre ihn gründlich mit den anderen Zutaten um. Gieße anschließend 3,5 bis 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe in den Topf.

Reis hinzufügen und cooken: Streue 1,5 Tassen ungekochten kurz-körnigen Vollkornreis in die Brühe. Rühre alles gut um und setze den Deckel auf den Slow Cooker. Koche das Risotto auf niedriger Stufe für etwa 4 Stunden.

Ziegenkäse und Salbei einrühren: Wenn die Kochzeit vorüber ist, öffne den Slow Cooker und füge 6 Unzen zerbröselten Ziegenkäse sowie 1 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter hinzu. Rühre vorsichtig um.

Abschmecken und servieren: Schmecke das Risotto mit zusätzlichem koscherem Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben ab und serviere das Risotto.