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Soba-Nudelsalat mit Sesam, Frühlingszwiebel und Erdnüssen ist lecker

Soba-Nudelsalat mit Sesam, Frühlingszwiebel und Erdnüssen ist lecker und erfrischend!

Soba-Nudelsalat mit Sesam, Frühlingszwiebel und Erdnüssen ist lecker, frisch und leicht. Ideal für Mittagessen oder als Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen
Cuisine: Asiatisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 200 g Soba-Nudeln alternativ Reisnudeln für glutenfreies Rezept
Für das Dressing
  • 3 EL Sesamöl kann auch neutrales Öl sein
  • 4 EL Sojasauce für glutenfreie Version Tamari verwenden
  • 2 EL Reisessig oder Apfelessig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup für vegane Variante
  • 1 TL geriebener Ingwer frischer Ingwer ist vorzuziehen
  • 1 TL rote Pfefferflocken nach Geschmack anpassen
Für den Salat
  • 4 Stück Frühlingszwiebeln kann durch Schnittlauch ersetzt werden
  • 2 Stück Karotten gerieben
  • 1 Stück rote Paprika kann durch bunte Paprika ersetzt werden
  • 1 Stück Gurke oder Zucchini
  • 100 g geröstete Erdnüsse oder Sonnenblumenkerne für nussfreie Variante
  • 2 EL Sesamsamen für Garnitur

Equipment

  • Topf
  • Schüssel
  • Sieb

Method
 

Zubereitung
  1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Soba-Nudeln hinzufügen und 4-5 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.
  2. In einer großen Schüssel Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Honig, geriebenen Ingwer und rote Pfefferflocken gut vermischen.
  3. Die abgekühlten Nudeln in die Dressingschüssel geben und sanft vermengen, um sie gleichmäßig zu beschichten.
  4. Geschnittene Frühlingszwiebeln, geriebene Karotten, gewürfelte rote Paprika und Gurke dazugeben. Vorsichtig mischen, um die Knackigkeit des Gemüses zu bewahren.
  5. Den Salat mit gehackten Erdnüssen und Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren oder für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 35gProtein: 8gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 300mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Für zusätzliche Frische können Sie gehackte Kräuter wie Minze oder Koriander hinzufügen.

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