Schneide die Gurken in mundgerechte Stücke und lasse überschüssige Flüssigkeit abtropfen, um die Knackigkeit zu bewahren.

In einer großen Schüssel den süßen Mais mit den geschnittenen Gurken kombinieren.

In einer separaten Schüssel die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Limettensaft, die Chiliflocken, den Knoblauch, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Gib das Dressing über die Gurken- und Maismischung und vermenge alles gut.

Streue den zerbröckelten Feta- oder Cotija-Käse sowie den frisch gehackten Koriander über den Salat vor dem Servieren.

Lasse den Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren.