Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Geben Sie die gewürfelten Süßkartoffeln in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit einem Esslöffel Olivenöl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Verteilen Sie die Süßkartoffeln auf einem Backblech und rösten Sie sie etwa 20-25 Minuten lang, bis sie zart und leicht karamellisiert sind.

Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, bringen Sie in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Fügen Sie die kurze Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck knusprig braten. Lassen Sie den gebratenen Speck auf einem Küchentuch abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen, und zerbröseln Sie ihn anschließend in grobe Stücke.

Nehmen Sie eine kleine Schüssel und geben Sie den Ahornsirup, den Dijon-Senf, den Apfelessig und das Olivenöl hinein. Mit einem Schneebesen alles gut vermischen, bis das Dressing gut emulgiert ist.

In einer großen Salatschüssel die gerösteten Süßkartoffeln, die abgekühlte Pasta, die zerbröckelten Speckstücke und den Rucola zusammengeben. Gießen Sie das vorbereitete Dressing über die Zutaten und mischen Sie alles vorsichtig.