Heize deinen Backofen auf 175°C vor. Bereite eine Kastenform (9 x 5 Zoll) vor, indem du sie einfettest und mit Mehl bestäubscht oder mit Backpapier auslegst.

In einer Schüssel vermischst du das Mehl, Backpulver und Salz.

In einer großen Rührschüssel mischst du die geschmolzene Butter mit dem Zucker, fügst die Eier und Vanilleextrakt hinzu und verrührst alles.

Gebe die zerdrückten Bananen, die abgetropfte Ananas und die geriebene Kokosnuss zu der nassen Mischung.

Falte vorsichtig die trockenen Zutaten in die nasse Mischung.

Füge optional die Nüsse hinzu und mische sie gleichmäßig unter den Teig.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform.

Backe das Bananenbrot für 60 bis 70 Minuten und überprüfe die Garstufe mit einem Zahnstocher.

Lass das Brot für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter überträgst.