Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Vermengen Sie die gefrorenen Röstis mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Backen Sie sie 20-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vergessen Sie nicht, sie zur Hälfte umzudrehen.

Legen Sie den Beef-Bacon auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie ihn bei 200-220°C für 15-20 Minuten, bis er knusprig ist. Krümeln Sie ihn danach und stellen Sie ihn beiseite.

In einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen Sie Eigelb, Dijon-Senf, Apfelessig und Zitronensaft über einem Wasserbad, bis die Masse dick wird. Fügen Sie langsam die geschmolzene Butter hinzu und verrühren Sie sie, bis die Soße glatt ist. Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Lassen Sie Wasser mit etwas Essig simmern und pochieren Sie die Eier 3-4 Minuten lang, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber schön flüssig bleibt.

Schichten Sie die knusprigen Röstis in Schüsseln, belegen Sie diese mit Käse, übergießen Sie sie mit Soße, träufeln Sie die Hollandaise darüber, fügen Sie den Bacon hinzu und krönen Sie alles mit den pochierten Eiern. Garnieren Sie das Gericht mit frischem Schnittlauch oder Petersilie und servieren Sie es heiß.