Mische das Mehl, den Zucker, das Salz, das Eigelb und die Butter mit einem Handmixer, bis die Mischung krümelig ist. Gebe anschließend kaltes Wasser hinzu, um einen glatten Teig zu formen.

Wickele den Teig in Plastikfolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rolle den gekühlten Teig aus und drücke ihn in eine gefettete Springform. Mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen.

Heize den Ofen auf 175°C vor.

Schlage das Eiweiß zu steifem Schnee. In einer separaten Schüssel Quark, Eigelbe, Zucker, Zitronenschale, Vanille, Sahne, Öl und Stärke mischen, bis alles glatt ist. Füge vorsichtig den Eischnee unter.

Gieße die Füllung in die vorbereitete Kruste und streiche die Oberfläche glatt.

Backe den Käsekuchen zunächst 25 Minuten. Schneide dann mit einem Messer um die Ränder und backe für weitere 30-35 Minuten.

Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen weitere 30 Minuten darin stehen.

Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und lasse ihn komplett auskühlen, bevor du ihn servierst.