Fette eine Springform ein. Vermische Mehl, Zucker, Salz, Eigelb und gewürfelte Butter in einer Schüssel. Füge kaltes Wasser hinzu und knete alles zu einem Teig. Lass den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den Teig aus und lege ihn in die Springform. Steche mit einer Gabel hinein und stelle ihn erneut kühl.

Heize den Ofen auf 175°C (155°C Umluft) vor.

Schlage die Eiweiße zu steifen Spitzen. Mische Quark, Eigelbe, restlichen Zucker, Zitronenabrieb, Vanille, Sauerrahm, Öl und Speisestärke, bis alles glatt ist.

Hebe vorsichtig die Hälfte des geschlagenen Eiweißes unter die Quarkmischung, dann den Rest behutsam ein.

Fülle die Mischung in den vorgebackenen Boden und backe es für 25 Minuten; ritze die Ränder ein und backe weitere 30-35 Minuten bis zur goldenen Farbe.

Lass den Käsekuchen 30 Minuten mit geöffnetem Ofentür abkühlen, bevor du ihn ganz herausnimmst. Kühle ihn anschließend vor dem Servieren im Kühlschrank.

Optional: Garniere den Käsekuchen mit frischen Beeren für einen fruchtigen Akzent.