Heize den Ofen auf 190°C vor und fette eine Auflaufform leicht ein.

Dünste den gehackten Knoblauch in Olivenöl, bis er duftet. Füge den Spinat hinzu und brate ihn, bis er verwelkt, dann mische die Cranberries und die optionalen Pinienkerne unter.

Schneide Taschen in die Hähnchenbrüste und fülle diese mit der warmen Mischung und den Brie-Scheiben.

Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die gefüllten Hühnerbrüste 3-5 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun sind.

Übertrage die gefüllten Hühnerbrüste in die Auflaufform und backe sie 25-30 Minuten lang, bis die Innentemperatur 75°C erreicht.

Lass das Hähnchen einige Minuten ruhen, bevor du es servierst.