Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße sie anschließend in ein Sieb ab und lasse sie unter kaltem Wasser abspülen.

Während die Pasta abkühlt, wasche das Gemüse gründlich und schneide die Paprika, Gurke und Kirschtomaten in mundgerechte Stücke. Stelle das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel bereit.

Gib die Kichererbsen oder Edamame zu dem geschnittenen Gemüse in die Schüssel.

In einer kleinen Schüssel mische das Olivenöl, den Essig, Zitronensaft, frisch gehackte Kräuter sowie Salz und Pfeffer miteinander.

Gib die abgekühlte Pasta zu dem Gemüse und den Kichererbsen in die Schüssel. Gieße das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Mischung und vermenge alles gründlich.

Lasse den veganen NudelSalat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, bevor du ihn servierst.