In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die Hefe gut vermischen. In einer separaten Schüssel warme Milch und geschmolzene Butter zusammenbringen. Nach und nach in die Mehlmischung rühren, bis ein grober Teig entsteht.

Den Teig etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x45 cm) ausrollen. Weiche Butter gleichmäßig auf die Oberfläche streichen und mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreuen.

Den gefüllten Teig fest zu einem Log rollen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Diese in eine gefettete Auflaufform legen.

Die Zimtschnecken ruhen lassen, während der Ofen auf 180°C (350°F) vorheizt. Die Schnecken für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Frischkäse, Puderzucker und einen Spritzer Milch vermischen, um die Glasur herzustellen. Diese über die warmen Zimtschnecken träufeln und servieren.