Kochen Sie die Baby-Kartoffeln in gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie zart sind. Abgießen und im Dampf etwas abkühlen lassen, damit sie trocken werden.

Legen Sie die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Zerdrücken Sie sie vorsichtig mit dem Boden eines Messbechers und würzen Sie sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Frittieren Sie die zerdrückten Kartoffeln für je 5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Mischen Sie die Crème Fraîche mit den gehackten Schnittlauchröllchen und dem Zitronensaft. Kühl stellen, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Platzieren Sie die zerdrückten Kartoffeln auf einer Servierplatte. Toppen Sie sie mit der Schnittlauch-Crème Fraîche, dem geräucherten Lachs, den eingelegten Zwiebeln und optionalem Kaviar. Mit frischen Schnittlauchröllchen und einem Spritzer Zitronensaft abschließen.