Nimm die englischen oder persischen Gurken und lege sie auf eine saubere Arbeitsfläche. Verwende ein Nudelholz, um die Gurken sanft zu zerschlagen, bis sie aufplatzen, aber nicht zerfallen. Schneide die zerschlagenen Gurken anschließend in Stücke von etwa 4 cm und bestreue sie großzügig mit Koshersalz.

Transferiere die gesalzenen Gurken in ein Sieb, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Lass die Gurken für etwa 10 Minuten abtropfen, während du die nächsten Schritte vorbereitest.

In einer großen Schüssel vermischst du den Reisessig, die reduzierte Sojasauce, den Zucker, das Chili-Öl und das geröstete Sesamöl. Quirle das Ganze kräftig mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Füge die halbierten kalifornischen Trauben und die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln zur Dressing-Mischung hinzu. Rühre alles gut um.

Nachdem die Gurken genügend abgetropft sind, gib sie in die Schüssel mit dem Dressing und den anderen Zutaten. Hebe die Gurken vorsichtig unter.

Bevor du den Salat servierst, streue die gerösteten Sesamsamen großzügig über die oberste Schicht.