Wasche die Zucchini, schneide die Enden ab und schneide sie in 0,5 cm dicke Runden. Streue etwas Salz darüber und lasse sie 10 Minuten ruhen.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3 Minuten lang.

Gib den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln und brate ihn 1 Minute lang an.

Lass die Zucchini abtropfen und füge sie in die Pfanne. Koche sie 5-7 Minuten, bis sie weich ist; würze mit Salz und Pfeffer.

In einer separaten Schüssel die Eier gut verquirlen. Gieße die Eimischung über die Zucchini in der Pfanne.

Streue den zerkrümelten Feta-Käse obenauf. Reduziere die Hitze und koche weiter, bis die Eier gestockt sind.

Serviere das Gericht heiß, garniert mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie.